Resep Rendang Daging Sapi Asli Padang yang Empuk dan Tahan Lama
Padang – Rendang daging sapi dikenal sebagai salah satu kuliner terbaik Indonesia yang mendunia. Hidangan khas Minangkabau dari Kota Padang, Sumatera Barat ini terkenal dengan cita rasa kaya rempah, tekstur daging yang empuk, serta daya tahan yang lama tanpa bahan pengawet.
Rendang bukan sekadar makanan, tetapi bagian dari tradisi dan budaya masyarakat Minang. Proses memasaknya yang membutuhkan waktu berjam-jam melambangkan kesabaran dan ketekunan. Tak heran jika rendang kerap hadir dalam berbagai acara adat maupun perayaan besar.
Berikut resep rendang daging sapi asli Padang yang empuk dan tahan lama, lengkap dengan tips memasaknya.
Bahan-Bahan Utama
- 1 kg daging sapi (pilih bagian paha atau sandung lamur)
- 2 liter santan kental dari 3–4 butir kelapa
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun kunyit (ikat simpul)
- 2 batang serai (memarkan)
- 2 butir asam kandis
- Garam secukupnya
Bumbu Halus
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai merah keriting
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 3 cm kunyit
Cara Memasak
- Persiapan Daging
Potong daging sapi melawan serat agar hasilnya lebih empuk. Jangan terlalu kecil agar tidak hancur saat dimasak lama. - Memasak Santan dan Bumbu
Masukkan santan ke dalam kuali besar, tambahkan bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, serai, dan asam kandis. Aduk rata sebelum menyalakan api. - Proses Perebusan Awal
Nyalakan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Setelah mendidih, masukkan potongan daging sapi. - Memasak Hingga Mengering
Masak dengan api kecil selama 3–4 jam. Aduk secara berkala agar tidak gosong. Proses ini akan mengubah kuah santan menjadi kental, lalu mengering dan menghitam. - Tahap Akhir (Pengeringan)
Teruskan memasak hingga warna rendang menjadi cokelat gelap kehitaman dan minyak keluar dari santan. Pada tahap ini, rendang lebih tahan lama karena kadar airnya sangat rendah.
Tips Agar Rendang Empuk dan Tahan Lama
- Gunakan santan segar untuk cita rasa lebih gurih dan hasil akhir berminyak alami.
- Masak dengan api kecil dan sabar, karena kunci rendang tahan lama ada pada proses pengeringan sempurna.
- Simpan rendang di wadah tertutup rapat setelah benar-benar dingin.
- Jika dimasak hingga benar-benar kering, rendang bisa bertahan hingga 2–4 minggu pada suhu ruang, bahkan lebih lama bila disimpan di lemari pendingin.
Rendang daging sapi asli Padang menawarkan perpaduan rasa pedas, gurih, dan rempah yang meresap hingga ke serat daging. Dengan teknik memasak yang tepat, siapa pun kini dapat menghadirkan cita rasa autentik Minang di dapur rumah.
Selamat mencoba!