Cara Mengolah Leher Ayam Agar Kaldu Gurih dan Bebas Bau Amis, Cocok untuk Soto, Sop, dan Bakso
Leher ayam sering kali dianggap bagian sederhana, tapi sebenarnya bisa menjadi bahan utama untuk kaldu yang kaya rasa. Dengan teknik yang tepat, leher ayam mampu menghasilkan kuah bening, gurih, dan bebas bau amis—sempurna untuk soto, sop, atau bakso. Berikut panduan lengkap mengolah leher ayam agar cita rasa kaldu maksimal.
Persiapan Leher Ayam: Kunci Agar Tidak Amis
1. Pembersihan Awal
Langkah pertama yang paling penting adalah membersihkan leher ayam secara menyeluruh. Cuci di bawah air mengalir, pastikan semua kotoran, darah, dan lendir hilang. Jangan lupa bersihkan bagian dalamnya agar aroma amis berkurang sejak awal.
2. Perendaman atau Marinasi
- Perendaman air beras: Rendam leher ayam selama 10–15 menit. Air beras membantu mengangkat lendir yang menjadi penyebab bau amis. Setelah itu, bilas hingga air bilasan jernih.
- Alternatif air jeruk nipis: Peras sedikit jeruk nipis dan rendam leher ayam selama 5–10 menit. Selain mengurangi amis, jeruk nipis juga membuat tekstur daging lebih kenyal.
3. Pemotongan
Potong leher ayam menjadi beberapa bagian agar panas meresap lebih merata saat direbus, dan sari-sarinya mudah keluar sehingga kaldu lebih pekat.
Teknik Perebusan untuk Kaldu Gurih
1. Perebusan Awal (Blansir)
Rebus leher ayam dalam air mendidih selama 10–15 menit. Air rebusan pertama biasanya mengandung darah dan kotoran, yang jika tidak dibuang bisa membuat kaldu keruh dan berbau amis. Setelah itu, tiriskan dan bilas leher ayam.
2. Perebusan Utama
- Masukkan leher ayam ke dalam panci berisi air dingin. Rebus dengan api kecil untuk memaksimalkan ekstraksi rasa dan kolagen.
- Lama perebusan ideal: minimal 1–2 jam, bisa sampai 4 jam untuk kaldu yang lebih kaya.
- Selama perebusan, buang busa atau lemak yang muncul di permukaan agar kaldu tetap bening.
Menambahkan Aroma dan Rasa
Sayuran Aromatik
Tambahkan wortel, seledri, daun bawang, dan bawang bombay. Bawang putih dan jahe juga bisa ditumis sebentar sebelum dimasukkan untuk aroma yang lebih kuat.
Rempah Pilihan
Daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk membantu menetralkan bau amis dan menambah aroma khas kaldu ayam. Garam dan lada secukupnya bisa ditambahkan menjelang akhir perebusan untuk rasa yang seimbang.
Tips Tambahan
- Untuk kaldu lebih bening, bisa ditambahkan putih telur utuh ke dalam rebusan. Putih telur akan menarik partikel kotoran dan membuat kaldu lebih jernih.
- Jangan lupa aduk perlahan agar kaldu tetap bening dan sari tulang maksimal.
Tips Agar Kaldu Lebih Optimal
- Bagian ayam lain: Selain leher, tulang punggung, sayap, dan ceker juga bisa digunakan untuk menambah kekayaan rasa kaldu.
- Penyimpanan: Kaldu bisa disimpan di kulkas 2–3 hari atau di freezer beberapa bulan agar lebih praktis.
- Jenis ayam: Ayam kampung lebih gurih dan minim amis dibanding ayam potong. Namun, ayam potong juga bisa digunakan dengan langkah pembersihan dan perebusan yang tepat.
Penulis: Dewi Anggraini | Editor: Rizky Maulana